Dans le cadre de notre projet Ursino, nous vous invitons chaque mois à découvrir une recette traditionnelle partagée par un chef, une célébrité ou un.e anonyme.
Découvrir un plat, son histoire, comment il est consommé ou encore les souvenirs qui y sont rattachés, c’est précisément ce que font nos élèves tout autour du monde.
Sur cette base, ils mènent des recherches pour découvrir l’origine des plats et de leurs ingrédients.
L’objectif : qu’ils découvrent par eux-mêmes que nos cultures, notamment culinaires, se sont de tous temps enrichies de la diversité et des rencontres entre les peuples.
Présente-nous une recette traditionnelle qui te tient à coeur..
Qui préparait ce plat ? Comment t’a-t-il été transmis ?
Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs particuliers ou des anecdotes qui y sont liés ?
As-tu connaissance d’autres variantes de ce plat ?
Ce plat te semble-t-il plutôt ancien ou récent ? Est-il en train de disparaître ? À quel territoire penses-tu qu’il soit rattaché ?
Comment et quand ce plat est-il consommé en général ?
Plutôt le dimanche midi en famille avec une bonne salade verte. Ça sert de plat principal et on a fait des grosses parts. Nous on met de la crème fraiche sur la tourte bien chaude. On peut la manger avec un bon vin blanc d’Alsace (un pinot gris).
« La cuisine, c’est avant tout de la transmission. »
Existe-t-il des rituels de consommation de ce plat ?
Moi j’ai un petit rituel personnel. Souvent il y a des restes et j’adore me lever dans la nuit ou après un film pour reprendre une part.
Y a-t-il d’autres plats traditionnels que tu as à cœur de transmettre à tes enfants ?
À quoi associes-tu la cuisines et le temps du repas ?
La cuisine, c’est avant tout de la transmission. C’est tout ce que l’on reçoit de nos parents ou grands-parents, il y a un gros côté affect. Ma mère fait une sauce spéciale, c’est la sauce Marie-Claude. C’est hyper touchant, émouvant et familial. C’est important parce que ça donne une identité et ça permet aux gens de se découvrir, de partager. La personne a à cœur que l’on aime de qu’elle va nous faire goûter.
La recette de la tourte aux deux saumons
Ingrédients
- Pâte sablée
- Pâte feuilletée
- Saumon frais
- Saumon fumé
- 3 oeufs
- Crème fraîche
- Lait
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- Crème fraiche d’Isigny
- 1 citron pressé entier
1. Déposer un fond de pâte sablée dans votre plat
2. Mélanger le saumon frais en dés et le saumon fumé en lamelles
3. Mélanger les œufs, 2/3 cuillères de crème, un peu de lait avec du sel et du poivre pour ainsi avoir un appareil assez consistant. Ajouter des épinards ou des brocolis cuits
4. Recouvrir avec une pâte feuilletée qu’on scelle avec des œufs, la pâte en dessous doit être assez épaisse pour ne pas se défaire
5. Enfourner à 180° jusqu’à ce que le dessus de la tourte soit bien doré
6. Accompagner d’une salade de chêne rouge ou d’une salade frisée (une salade un peu forte)
(Pour la sauce salade : 1 cc de moutarde, 1 fjord entier, un peu d’huile d’olive, sel et poivre, échalote, du vinaigre de miel doux, on peut ajouter un peu de vinaigre de vin rouge)
7. Mélanger la crème fraiche d’Isigny et le jus de citron puis déposer la sauce sur la tourte au moment de servir
Bonus
Ta « world food » préférée ?
Je dirais la cuisine italienne pour son côté franchouillard mais j’aurais pu dire le japonais aussi pour sa minutie et son savoir-faire.
Un restaurant à nous conseiller ?
L’Osteria Dell’Anima dans le 11ème arrondissment de Paris, c’est un petit restaurant assez romantique qui fait de délicieuses pâtes fraîches.
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