Dans le cadre de notre projet Ursino, nous vous invitons chaque mois à découvrir une recette traditionnelle partagée par un chef, une célébrité ou un.e anonyme.
Découvrir un plat, son histoire, comment il est consommé ou encore les souvenirs qui y sont rattachés, c’est précisément ce que font nos élèves tout autour du monde.
Sur cette base, ils mènent des recherches pour découvrir l’origine des plats et de leurs ingrédients.
L’objectif : qu’ils découvrent par eux-mêmes que nos cultures, notamment culinaires, se sont de tous temps enrichies de la diversité et des rencontres entre les peuples.
Présente-nous une recette traditionnelle qui te tient à coeur..
Qui préparait ce plat ? Comment t’a-t-il été transmis ?
Que t’évoque ce plat ? As-tu des souvenirs particuliers ou des anecdotes qui y sont liés ?
As-tu connaissance d’autres variantes de ce plat ? Ou de plats similaires dans d’autres pays ou régions ?
Ce plat te semble-t-il plutôt ancien ou récent ? Est-il en train de disparaître ? À quel territoire penses-tu qu’il soit rattaché ?
Je pense qu’il est plutôt ancien, le plat est en effet décliné de différentes façons en fonction des régions d’Afrique, cette version que je connais nous vient de l’Angola, pays d’origine de ma mère.
Comment et quand ce plat est-il consommé en général ?
C’est un plat qui se mange souvent en famille ou en grand nombre puisqu’il est difficile d’en faire en petite quantité, et c’est le plat principal d’un repas.
Existe-t-il des rituels de consommation de ce plat ?
Il n’y pas vraiment de rituel, mes sœurs et moi l’avons mis à notre « sauce » en mangeant le reste de sauce justement avec du pain comme on a l’habitude de faire en France. Mais comme la purée est déjà assez consistante ce n’est pas nécessaire (rires).
Y a-t-il d’autres plats traditionnels que tu as à cœur de transmettre à tes enfants ?
Enola et sa mère
Vous pouvez manger ça accompagné de riz blanc ou de pirão. C’est la purée faite à base de farine de manioc.
Pour le préparer, faire bouillir de l’eau, ajouter la farine de manioc et mélanger très fort avec une cuillère en bois.
Dès qu’il n’y a plus de grumeaux et que la mixture forme une pâte lisse et homogène c’est prêt !
La recette du Muamba
Ingrédients
- Oignons
- Tomates
- Épinards
- Gombos
- Poulet
- Ail
- Citron
- Sel
Pour le pirão
- Farine de manioc
- Eau
Étapes
- Émincer les oignons et les tomates
- Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive
- Faire mariner le poulet environ 1h avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron et du sel
- Ajouter la viande dans la casserole avec la garniture
- Faire cuire quelques minutes
- Mouiller à hauteur avec de l’huile et rajouter 300g d’huile de palme
- Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et fondante
- Rajouter les épinards préalablement lavés dans la casserole et quelques gombos coupés en rondelles
- Refermer avec un couvercle jusqu’à passer à table
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