Ursino en Italie – Bilan d’un projet culinaire et culturel particulièrement réussi

Ursino - Italie - Bilan

Retour sur la phase italienne du projet Ursino

À la découverte du patrimoine culinaire et culturel de la Ligurie

Nous voici de retour de trois semaines intenses en Italie, à découvrir avec nos élèves italiens le patrimoine culinaire et culturel ligure, particulièrement entre Gênes et la petite ville de Recco dont ils sont originaires.
Cette phase italienne s'est passée à la perfection, telle que nous l'avions imaginée et espérée. Les porteurs de projets parmi vous savent à quel point il est rare de ne pas avoir à rebondir face aux imprévus (clin d’œil à notre séjour précédent au Liban en pleine révolution). Le programme pédagogique est adapté, les partenaires très impliqués et tous semblent heureux et reconnaissants de participer à ce projet un peu inhabituel. Quel bonheur!
Nous avons travaillé avec un groupe de 26 élèves de 13 ans, particulièrement intéressés et intéressants, qui ont mené le projet avec beaucoup d'enthousiasme et d'implication. Ils nous ont impressionnés! Cette implication est fondamentale à nos yeux. Ursino est avant tout un projet qui met les jeunes en position d'acteurs et non de simples récepteurs. Ils deviennent tour à tour collecteurs de leur patrimoine, chercheurs puis transmetteurs au sein de leur communauté et auprès des jeunes d'autres pays. Quelle fierté dans chaque pays lorsqu'ils comprennent qu'ils seront LA classe qui représentera leur pays dans le monde!

Ils nous ont notamment aidés à choisir des images à intégrer dans notre vidéo teaser culinaire ligure, que nus vous invitons à découvrir ci-dessous.

[Ursino en Italie] Le patrimoine culinaire ligure en images

©Spoon Productions

Première phase : le collectage

La cuisine ligure pourrait être qualifiée de riche et de pauvre à la fois. Riche par la diversité des plats traditionnels, et pauvre car ce sont souvent des plats accessibles à tous, que l'on peut préparer avec peu d'argent.
Le zemin, la focaccia col formaggio (typique de Recco), le tocco genovese, la farinata, les gnocchi al pesto, la torta di riso... Ce sont ainsi plus de cinquante recettes que nos élèves ont collectées dans leurs familles et leur communauté, presque toutes typiques locales, propres à la Ligurie.

photos Italie cuisine ligure

Deuxième phase: le travail de recherche

Les élèves ont mené des recherches historiques afin de découvrir par eux-mêmes l'origine des plats collectés et des ingrédients qui les composent. Celles-ci ont été approfondies par l'équipe d'Ursino puis envoyées à l'historienne de l'alimentation Antonella Campanini de l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Antonella a vérifié puis complété ces recherches en y ajoutant nombre d'informations historiques passionnantes.
Les élèves ont ensuite eu la chance d'échanger par visioconférence avec la chercheuse qui leur a parlé de la place des échanges culturels dans la création du patrimoine culinaire et qui a répondu à leurs questions.
Ce travail collaboratif a appris aux élèves à mener des recherches fiables et se tourner vers des experts, à la fois pour vérifier leurs informations et pour découvrir une autre facette de leur patrimoine culturel.
Ils ont par exemple découvert que le basilic, la base même du pesto, symbole de Gênes, est originaire d’Asie tropicale, des îles du Pacifique et de l’Inde et qu'il s'est répandu d'abord en Egypte, puis dans la Grèce antique avant d'atteindre l'Empire romain.
C'est en 1864 que l'on trouve les premières traces écrites du basilic génois qui est depuis devenu une référence mondiale, avec une saveur inégalable.

présentation classe de l'historienne Italie

Troisième phase : Rencontre avec le chef et transmission

Les élèves ont ensuite pu rencontrer le Chef Maurizio Pinto du restaurant Voltalacarta, ambassadeur local du projet Ursino. Il leur a parlé de son parcours, du métier de chef cuisinier et de l'importance du voyage dans son approche de la cuisine. Les questions étaient nombreuses et l'intérêt des élèves était palpable. Chef Maurizio les a encouragés à le recontacter dans le futur, particulièrement si ils étaient intéressés par la découverte des métiers de la gastronomie. Son approche simple, décomplexée et passionnée de la cuisine était un véritable bonheur!

Enfin, avec Simon Guyomard (Spoon Productions), les élèves ont réalisé des vidéos afin de partager leurs découvertes culinaires et historiques avec les élèves des autres pays et avec leur communauté. Elles seront montées prochainement et nous les partagerons avec vous dès qu'elles seront en ligne.

intervention scolaire chef italien

Nous sommes très heureux d'avoir pu mener le projet Ursino à Gênes. Cela n'a été possible que grâce à l'aide précieuse de nombreuses personnes. Nous tenons ainsi à remercier avant tout Marialuisa Villa et ses élèves au Collège de Recco pour leur enthousiasme et leur accueil chaleureux, Chef Maurizio pour son aide et son énergie positive, Antonella Campanini pour sa bienveillance, sa réactivité et son implication incroyable dans le projet, Alessandra Pierini pour ses nombreux conseils et mises en relation, les personnes présentes au collectage de recettes (notamment Giuseppina et Tina, les grands-mères de deux de nos élèves), Alda pour sa gentillesse et tout ce qu'elle nous a fait découvrir, l'Alliance Française pour son aide précieuse dans la recherche d'une école, Roberto Panizza pour son temps et tout ce qu'il nous a appris sur le pesto genovese (vidéo à venir!), Giuseppina et Roberto pour nous avoir accueillis dans leur maison et appris à faire la traditionnelle focaccia col formaggio et l'équipe locale de Couchsurfing pour son accueil et sa joie de vivre!
Un immense merci bien sûr à Annarita d'avoir donné de son temps bénévolement et de son énergie intarissable pour cette phase italienne d'Ursino, sans elle cela n'aurait pas été possible. Enfin, merci à Simon évidemment, qui continue à nous suivre dans ces projets un peu fous et nous permet de partager avec vous toutes ces belles images.

Adhérer à Konstelacio, c'est rejoindre une communauté de personnes convaincues que la diversité culturelle est une force, soutenir la promotion d'un dialogue sain et non-conflictuel entre les cultures et s'engager pour un accès indifférencié à la culture.
C'est également une manière de soutenir les actions de l'association en montrant à ses interlocuteurs (partenaires, financeurs, pouvoirs publics...) que de nombreuses personnes croient aux valeurs qu'elle véhicule.

Membre adhérent: 10€/an (3,40€ après déduction fiscale)
Membre bienfaiteur: tout montant supérieur à 10€ (déductible d'impôts à hauteur de 66%). Mensualisation possible.

soutiens au projet Ursino

 

Ursino en Italie – Des élèves motivés et une cuisine ligure riche

classe italienne

classe italienne

Troisième phase d'Ursino

À la découverte de la Ligurie

Nous nous trouvons actuellement à Gênes, en Ligurie, région du nord de l'Italie, où nous menons la troisième phase du projet Ursino.
L'équipe se compose pour le moment de moi-même et d'Annarita Mabellini, adhérente de bénévole de Konstelacio depuis plusieurs années. Notre réalisateur, Simon Guyomard, nous rejoint le 28 janvier pour mettre tout notre travail en images.

Nous avons choisi de mener cette phase en dehors de la "grande ville", dans une petite commune du nom de Recco. C'est là que nous avons été accueillies à l'Ecole Avegno Camogli Recco Uscio par Marialuisa Villa, enseignante de français, et 26 de ses élèves. Ces derniers terminent habituellement les cours en tout début d'après-midi et rentrent chez eux mais ils ont choisi de manière volontaire de passer l'après-midi au collège pour participer à nos ateliers. Nous en sommes particulièrement touchés!
La semaine dernière, nous avons ainsi mené trois ateliers.
Le premier jour, ils ont rempli le questionnaire d'impact que nous distribuons systématiquement à nos élèves avant et après le projet. Une des questions est "Quels sont les trois premiers mots qui te viennent à l'esprit quand tu entends le mot "cuisine"?". Nous avons été touchées par leurs réponses, pleines d'émotions et de partage, que voici en italien et en français. Cela nous montre à quel point la cuisine tient déjà une place importante dans leur vie, malgré leur jeune âge.

Quels sont les trois premiers mots qui te viennent
à l'esprit quand tu entends le mot "cuisine"?

nuage de mots cuisine g

nuage de mots cuisine d

Le deuxième atelier était un temps d'échanges avec des adultes venus à leur rencontre pour collecter des recettes traditionnelles locales et/ou nationales. Ces recettes venaient compléter un collectage déjà réalisé par les élèves dans leurs familles. Nous avons ainsi récupéré plus de 50 recettes différentes, pour la plupart tout à fait typiques de la Ligurie, voire même de la commune de Recco. Car nous avons découvert LA spécialité locale: la focaccia con formaggio. Cette petite merveille se compose de deux pâtes très fines fourrées de fromage et cuites dans un four à pain. Cette recette bénéficie d'une indication géographique protégée et est à tomber par terre. Vous pourrez en découvrir des images dès que Simon sera parmi nous!
Les élèves sont tellement investis dans le projet et motivés, que deux d'entre eux ont même ramené leur "nonna" ("grand-mère" en italien).

Leonardo et sa nonna

ragazza con sua nonna

Enfin, le troisième atelier a marqué le début des recherches historiques, autour de l'origine des plats, de l'histoire migratoire des ingrédients, de l'étymologie et autres informations et anecdotes autour de ceux-ci.
Depuis cet atelier, nous avons approfondi ces recherches préliminaires que nous avons ensuite envoyées à Antonella Campanini, historienne de l'alimentation, qui va les vérifier et compléter.

En attendant de retrouver nos élèves la semaine prochaine, nous préparons les ateliers et les tournages des vidéos, notamment en testant les spécialités culinaires locales (ce serait tellement dommage de s'en priver!) en compagnie de spécialistes culinaires et de locaux puisque, ne l'oublions pas, la cuisine est un aspect de la culture qui est avant tout ancré dans la vie de tout les jours et les maisons.
Nous sommes particulièrement fascinées par la gentillesse et la disponibilité des Génois et des Ligures. Un grand merci à toutes les personnes qui nous accompagnent dans nos découvertes. Une mention spéciale à Alessandra Pierini qui depuis Paris nous partage toutes ses bonnes adresses et nous met en contact avec des personnes passionnantes!

photo de classe Italie

Nous sommes vraiment ravis de comment se déroule le projet pour le moment et avons hâte de pouvoir partager plus d'images avec vous!

Adhérer à Konstelacio, c'est rejoindre une communauté de personnes convaincues que la diversité culturelle est une force, soutenir la promotion d'un dialogue sain et non-conflictuel entre les cultures et s'engager pour un accès indifférencié à la culture.
C'est également une manière de soutenir les actions de l'association en montrant à ses interlocuteurs (partenaires, financeurs, pouvoirs publics...) que de nombreuses personnes croient aux valeurs qu'elle véhicule.

Membre adhérent: 10€/an (3,40€ après déduction fiscale)
Membre bienfaiteur: tout montant supérieur à 10€ (déductible d'impôts à hauteur de 66%). Mensualisation possible.

soutiens au projet Ursino

 

Direction l’Italie!

Ursino à Gênes - Italie

Ursino à Gênes - Italie

Cher tous,
Nous avions envie de terminer cette année 2019 en vous dévoilant ce qui nous attend début 2020... et ce que nous attendons aussi avec impatience!

Après le Liban révolutionnaire, le projet Ursino nous mène cette fois en Italie, dans la petite commune de Recco, aux portes de Gênes.
Nous partons ainsi le 12 janvier pour trois semaines à la découverte du patrimoine culinaire de l'Italie et de la Ligurie. Nous trépignons d'impatience!

Comme toujours, cette phase d'Ursino ne peut voir le jour que grâce à l'aide précieuse de nombreuses personnes. Nous remercions ainsi chaleureusement l'Alliance Française de Gênes qui nous à mis en contact avec l'école qui accueillera le projet, Loïc Bienassis de l'IEHCA qui nous a présenté l'historienne qui accompagnera les jeunes dans leurs recherches, Alessandra Pierini qui nous a mis en contact avec notre chef-cuisinier ambassadeur du pays. Merci également à tous ceux qui se sont démenés pour nous aider: Annarita, Parveen, Alda, Mélanie, Aladdine, Valeria...

Chef italien

 

 

Nous sommes ravis de collaborer en Italie avec le Chef Maurizio Pinto du restaurant Voltalacarta. Très enthousiaste à l'idée de participer au projet, il rencontrera les élèves pour leur parler de son métier, de transmission du patrimoine et du monde de la gastronomie. Il nous aidera également à mettre en forme les recettes traditionnelles locales et nationales collectées par les jeunes. Une rencontre qui promet d'être passionnante!

 

En Italie, nous avons particulièrement hâte de rencontrer nos élèves! Grâce à l'Alliance Française de Gênes, nous avons pu entrer en contact avec le Collège de Recco qui nous accueillera lors de notre séjour. Leur professeure de français, Marialuisa, a pris en charge l'organisation du projet sur place. Il a ainsi été décidé, une fois n'est pas coutume, de proposer aux élèves de participer de manière volontaire, en dehors de leurs heures de classe. Nous espérions avoir au moins une quinzaine d'inscrits... or ils sont près d'une trentaine! Cela présage de beaux échanges, pleins de curiosité et d'engagement!

collège Recco

historienne Italie

 

Enfin, comme toujours, pour produire un travail de recherche sérieux et fiable, nous avons demandé le soutien d'une experte de l'histoire de l'alimentation. Il s'agit pour cette phase italienne d'Antonella Campanini, chercheuse en Histoire médiévale à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Antonella est également responsable des enseignements d’histoire de la cuisine et de la gastronomie et d’histoire des cultures alimentaires et des produits typiques. Malgré un calendrier très chargé, elle nous apportera son aide pour vérifier les recherches réalisées par les élèves.

Vous vous en doutez, nous attendons avec impatience le 12 janvier pour partir à la découverte de ce nouveau pays, célèbre dans le monde entier pour sa gastronomie et les produits de ses terroirs. L'Histoire de l'Italie ne manquant pas d'intérêt, l'étude de son impact sur sa gastronomie promet d'être passionnante! L'Empire romain, la République de Gênes, l'évolution de son histoire migratoire, d'un pays d'émigration à un pays d'immigration... les sources d'inspiration pour Ursino seront nombreuses!

 

D'ici là, nous vous souhaitons de très joyeuses fêtes de fin d'année (et de début d'année!), pleines d'amour familial, fraternel, universel et inconditionnel. 

 

À l'année prochaine pour de nouvelles aventures culturelles et culinaires !

ministère de la culture et des affaires étrangères

 

Ursino, un projet parrainé par le ministère de la Culture et le ministère des Affaires Etrangères.

Vidéo de présentation du projet Ursino

soutiens au projet Ursino