Assemblée Générale 2021 de Konstelacio

Chère communauté,

Nous avons le plaisir de vous convier à l'Assemblée Générale de l'association Konstelacio pour l'exercice 2020 ! Nous aurons l'occasion d'échanger ensemble sur l'association ainsi que sur l'avancée du projet Ursino.

Comme l'année dernière, l'AG aura lieu en visioconférence, via la plateforme Google Meet. Ce format offre la possibilité aux adhérents éloignés de participer à l'un des temps forts de Konstelacio ! Ceux ayant répondu présent par mail recevront le lien d'accès à la réunion ainsi que toutes les informations nécessaires pour se connecter.

Notez la date dans votre agenda dès maintenant !

Vendredi 16 avril - 18h30

En visioconférence sur Google Meet, le lien sera donné ultérieurement 

Voici l'ordre du jour :

• Situation actuelle de Konstelacio
• Rapport d'activité 2020
• Rapport moral 2020
• Rapport financier 2020
• Plan d'action 2021
• Plan de trésorerie 2021
• Temps d'échanges

Pour rappel, l'AG est ouverte à tous mais seuls les membres à jour de leur cotisation peuvent voter. Vous pouvez adhérer ou renouveler votre adhésion en ligne ICI ou régler votre cotisation 2021 en amont de la réunion par chèque, à l'ordre de Konstelacio, 7 Rue Isaac le Chapelier 35000 Rennes.

Adhérer ou mettre à jour sa cotisation

Merci de nous faire part, le plus tôt possible, de votre participation ou non à l’Assemblée Générale, par retour de mail. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.

Nous attendons avec enthousiasme vos retours, en espérant vous (re)trouver nombreux/ses derrière vos écrans !

©MeilleurDuChef

Savez-vous d'où vient le nougat ? Et non, pas de Montélimar ! 

Avant d'être associé à la confiserie que l'on connaît actuellement, le nougat, alors nommé "pignolat" était lié à la médecine. En effet, les premiers textes de médecine grecs citaient l’utilisation du nougat noir (seulement enrobé de miel chaud et sans blanc en neige).

Hippocrate (400 ans avant J.-C.) et Galien (IIème siècle) proposèrent des remèdes à base de miel et d’amandes, ces dernières étant considérées comme très nutritives. Afin d'améliorer le goût des médicaments, généralement à base de plantes plus ou moins amères, les médecins de l’Antiquité ajoutaient alors du miel à leurs préparations pharmaceutiques. Ainsi, les médecins facilitaient l’usage et la consommation de leurs médicaments grâce à une matière agréable à lécher.

Au XVIème siècle, Nostradamus, apothicaire (précurseur du pharmacien, il préparait et vendait les médicaments aux malades) et auteur, d’abord sur les soins du visage puis sur la confiserie, a joué un rôle essentiel dans la vie du nougat. De retour en France de son voyage en Italie, Nostradamus emporte avec lui le pignolat, le nougat italien, ainsi que la recette. Le pignolat étant un nougat noir aux pignons qui devient alors un nougat noir aux amandes.

Il écrit alors l’une des premières recettes de nougat en France, que l’on retrouve ci-dessous :

Ainsi débute la présence du nougat en France en 1701 à Montélimar, même si une forme de nougat existe déjà dans le sud de la France au XIVème siècle (nougat de Provence).

Le nougat se développe ensuite grâce au soutien d’Émile LOUBET, président de la République française au début du XXème siècle, qui a popularisé le nougat de Montélimar par la valorisation des produits du terroir.

Les origines du nougat

De Marie-Josèphe MONCORGÉ

Le nougat est originaire du califat de Bagdad : Irak, Iran, Alep, Égypte, Ouzbékistan. Cette confiserie est typique du bassin méditerranéen. Le nougat de Montélimar, mondialement connu, est ainsi l'héritier d’un long voyage (de la Mésopotamie jusqu’au sud de la France).

Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad du Xème siècle. Le nougat s’appelle alors nātif. Ce dernier était alors fait de blancs d’œufs battus en neige ou de la racine de saponaire (en Iran et en Irak) infusé.e dans de l’eau et monté.e en neige. Les puristes disent cependant que s’il y a des blancs en neige, ce n’est pas du nougat. Or, le premier nougat a été fait avec du blanc en neige à Bagdad..!

Le voyage du nougat

"On va déguster la France" de François-Régis GAUDRY

Quelle est la différence entre le nougat blanc et le nougat noir ? 

La principale différence entre le nougat blanc et noir est la cuisson. Le nougat blanc voit ainsi sa consistance changer en fonction de la température du sucre. Plus la cuisson est longue, plus le nougat est dur. Le nougat tendre représente plus de 90% de la production grâce à sa meilleure conservation. Par humidification, le nougat dur perd facilement son croustillant.

Les ingrédients varient également entre les deux nougats. Par exemple, le nougat blanc ne nécessite pas de caramel, seulement le noir !

Le nougat blanc est l’héritier du nougat noir. Ses origines viennent de Bagdad et circulent dans toute la Méditerranée. Du sud de la Turquie, en passant par la Syrie et l’Irak, puis du Liban jusqu'en Égypte vers l’Andalousie (circuit classique du monde musulman). Le voyage continue de l’Andalousie vers le nord de l'Espagne, en passant du côté de l’Italie. La confiserie passa d’abord en Andalousie puis en Catalogne où elle eut été appelée « torró » ("turrón" en espagnol).

Le torró catalan se décompose en 3 variétés :

• Torró de Xixona ou turrón de Jijona
• Torró d'Alacant ou turrón de Alicante
• Torró d'Agramunt

Les deux premiers étant préservés par l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et le dernier par l'Indication Géographique Protégée (IGP).

Le nougat de Montélimar souhaite lui aussi se protéger des contrefaçons grâce à l'obtention d'une IGP mais les démarches sont encore en cours. Si l'IGP est accordée, les autres confiseurs français ne pourront ainsi plus vendre leurs sucreries avec la mention "Montélimar".

Nous connaissons 4 variétés de nougat en France

Le nougat de Provence

Apparu au XIVème siècle, le nougat de Provence est un nougat saisonnier qui reste attaché au symbole de Noël. Il n'a jamais bénéficié de la communication du nougat de Montélimar, qui bénéficie lui d'une réputation inégalable.

Le nougat de Montélimar

Apparu en 1701, le nougat de Montélimar est un produit permanent. Cette confiserie a créé de grandes familles de nougatiers, notamment la famille Chabert qui s'est associée à la famille Guillot (XIXème siècle). Ce nougat nécessite au moins 30% d'amandes (ou 28% d'amandes et 2% de pistaches) et 25% de miel (privilégier celui de lavande), uniquement aromatisé à la lavande.

Nougat corse

Apparu courant XXème siècle. Le nougat corse est le petit cousin du nougat de Provence avec une composition variable : entre 8 et 35% de miel AOC de Corse, entre 20 et 34% de fruits secs et entre 5 et 10% de fruits confits. C'est un produit marketing devenu produit de terroir. C'est donc un nougat spécifique à la Corse.

Touron catalan français (région de Perpignan)

Apparu en 1607, le touron catalan français est l'héritier direct du torró catalan. Le touron blanc est proche du turrón d'Alicante avec 46% d'amandes ou de noisettes torréfiées, alors que le noir est aux amandes, aux noisettes et son sucre est caramélisé.

Découvrons maintenant les nougats des différents pays...

Gaz d'Iran

© Majid Eslamdoust

Spécialité de la province d’Ispahan et de Tchaharmahal-et-Bakhitiaria, cette confiserie traditionnelle iranienne se présente comme un nougat blanc mou et parfumé à l'eau de rose.

Le nougat turc est plutôt dur, il ressemble davantage au nougat français. Il n’est pas fait avec de l’amande mais avec de la noix ! Cette confiserie est associée aux banquets de rupture du jeûne du ramadan.

Koz helva, Turquie

@Gurukafa

Jabane, Maroc

@les_delices_dar_dmana_

En voie de disparition, le nougat marocain n’a pas été récupéré par les commerçants pour en faire des produits industriels. Les vendeurs marocains de jabane proposaient ce produit autour d’un long bambou qu’ils tenaient d’une main et le découpaient au couteau de l’autre main.

C’est en Italie que le nougat connaît sa plus grande diversité avec près d’une trentaine de torroni, venus de diverses régions ! Le torrone fait partie des produits traditionnels agroalimentaires italiens (prodotti agroalimentari tradizionali italiani), avec un label délivré par le ministre de l’agriculture italien.

Torrone, Italie

©Gusto&Arte

Mandolato, Grèce

@chpopi

Spécialité des îles ioniennes, le « mandolato » est devenu populaire dans les temps byzantins grâce à l’empereur Justinianus. Ses premières rencontres avec la future impératrice Théodora étaient accompagnées de douceurs aphrodisiaques du mandolato !

Appelé « Qubbajt » sur l’île de Malte et à Gozo, ce nougat aux amandes et aux noisettes est souvent vendu pour les fêtes religieuses et se déguste beaucoup avec un café.

Qubbajt, Malte

@lovinmalta

Un immense merci à Marie-Josèphe MONCORGÉ pour ses précieuses précisions lors de ces recherches sur l'origine du nougat.

Venez découvrir son site internet sur l'histoire culinaire.

Vous vous demandez comment faire découvrir le monde à vos enfants, ou à ceux que vous gardez?

Vous cherchez des idées d'activités pour les occuper après le couvre-feu, ou tout simplement le mercredi après-midi ou le week-end?

Vous aimeriez pouvoir élargir leurs horizons en ces temps où notre liberté de mouvement (et la leur!) est si limitée?

Chez Konstelacio, nous utilisons des outils et activités depuis 10 ans tout autour du monde pour faire découvrir aux enfants la beauté de la diversité culturelle. Nous sommes convaincus que la découverte de l'Autre nous permet de mieux connaître nos propres identités culturelles et que le fait de mieux nous connaître nous permet d'appréhender l'altérité avec plus de curiosité et moins de méfiance.

Voici donc quelques idées d'activités issues de nos ateliers pédagogiques que vous pouvez proposer à vos enfants pour les éveiller à la diversité.

Pour leur permettre de se relaxer comme se défouler et exprimer par le mouvement ce qu'ils ressentent, pourquoi ne pas leur faire découvrir des musiques traditionnelles et populaires de différents pays?

Dans nos ateliers, nous aimons alterner temps calmes et temps où nous encourageons nos jeunes élèves à bouger et relâcher la pression. La musique permet tout ceci mais amène également les enfants à découvrir de nouvelles mélodies et de nouvelles langues.

• Avec le projet Lyra, nous avons réuni des musiciens traditionnels de Bretagne, d'Inde et de Tunisie pour montrer aux enfants qu'en s'écoutant les uns les autres, nous pouvons faire de jolies choses ensemble. Vous pouvez découvrir leurs clips sur notre page Youtube ici: https://youtu.be/nJekwbpjhLI
• Nous aimons également le son si unique du didgeridoo, instrument de musique aborigène d'Australie. Un petit coup de cœur particulier pour le groupe Yothu Yindi qui combine le rock et les musiques populaires du nord de l'Australie. Et un détail qui n'en est pas un, "Yothu Yindi" signifie "mère et enfant" en Yolŋu Matha (c'est-à-dire en langue Yolŋu). https://www.youtube.com/watch?v=aqCab1GI7XQ
• Et si vous faisiez découvrir à vos enfants une langue dont certaines sonorités nous sont totalement inconnues? C'est le cas du Isixhosa (ou xhosa). Cette langue d'Afrique australe, particulièrement répandue en Afrique du Sud, se caractérise par la consonne xh qui se prononce par un claquement de langue. Nous sommes particulièrement fans de la chanteuse sud-africaine Miriam Makeba qui en plus d'avoir une très belle énergie était connue pour son interprétation de la chanson "Qongqothwane". Le titre de celle-ci, imprononçable pour la plupart des colons européens, lui a valu le surnom de "The click song" (la chanson à clics). Qongqothwane signifie littéralement "le scarabée toc-toc" (le nom familier pour les scarabées qui tapent leur abdomen sur le sol, émettant un son bien distinctif). Chez les Xhosa, la superstition dit qu'ils amènent la chance et la pluie. Cette chanson est souvent chantée dans les mariages pour attirer la bonne fortune aux jeunes mariés. La voici: https://www.youtube.com/watch?v=vhgb60Qsjrs
• Enfin, nous vous proposons également un très beau dialogue entre les deux rives de la Méditerranée avec l'album "Taziri" de Titi Robin et Mehdi Nassouli. Taziri signifie en berbère "clair de lune". Cet album met en valeur la voix et la musique de Mehdi Nassouli, joueur de guembri, un instrument typique gnaoua du sud marocain, qui est également très répandu en Algérie et en Tunisie. Il est disponible sur Youtube et sur les plateformes de streaming.

Difficile de vous parler de livres sans parler de notre livre-CD "Le fabuleux voyage d'Arwenn", écrit par Charlotte Courtois, narré par la comédienne Bérénice Bejo et illustré par Izou. C'est l'histoire d'une petite fille qui rêve de faire le tour du monde et qui se retrouve embarquée sur un immense voilier. Elle rencontre successivement des musiciens traditionnels de Bretagne, d'Inde et de Tunisie qu'elle réunit. Mais jouer ensemble n'est pas si simple que cela et ils vont devoir apprendre à s'écouter les uns les autres pour jouer une musique harmonieuse, riche de leurs différences.

Et si vous poursuiviez l'histoire d'Arwenn avec vos enfants en écrivant un nouveau chapitre sur son arrivée dans votre région ou dans un pays que vous connaissez? Cela peut également être l'occasion de les intéresser aux instruments typiques de chez vous! Découvrir le livre et le projet Lyra dont il est issu.

Voici une liste de livres que nous apprécions particulièrement:

• "Habiter le monde", de Anne Jonas et Lou Rihn
• "Sept milliards de visages" de Peter Spier
• "Comptines du monde arabe" de Wassim Ben Chaouacha et Sandrine Lhomme
• "Un monde de bonnes manières" de Raphaël Martin, Eliane Karsaklian et Jessica Das
• "Visages du monde" de Tamara Garcevic
• "Ces maisons du monde" de Pauline Amelin et Béatrice Ruffié Lacas
• "Ujène, Juste un rêve?" ded Christelle Le Guen, pour découvrir le Gallo, langue parlée traditionnellement en Haute Bretagne
• "Navani de Delhi" de Anne-Benoît-Renard et Mylène Rigaudie et toute la collection "Viens voir ma vie" de ABC Melody

Et en compléments, deux chouettes magazines pour enfants sur la découverte du monde:

• Cram Cram
• Les mini mondes

Comment parler de films pour enfants et de diversité sans vous parler d'"Azur et Asmar" de Michel Ocelot?

C'est notre petite pépite chez Konstelacio. En voici le synopsis: "Azur est un blond aux yeux bleus, Asmar un brun aux yeux noirs. Petits, ils se battent et s'aiment comme des frères. Grands, ils se retrouvent rivaux, en quête de la Fée des Djinns, dans un Maghreb médiéval, plein de dangers et de merveilles."

"Azur et Asmar", ça parle de la complémentarité de nos différences, c'est spectaculairement beau et c'est plein d'émotions et de belles valeurs. À ne surtout pas rater!

Et la base de nombre de nos ateliers sont également les vidéos extraordinaires de Yann Arthus-Bertrand, autour de "7 milliards d'autres" puis de "Human". Ce sont plein de courtes interviews de personnes tout autour du monde autour d'un thème donné: le bonheur, la famille, l'amour, Dieu... C'est une belle manière d'amener la discussion et la réflexion sur la diversité des parcours et des opinions, entre les pays mais également au sein des pays. Nous vous invitons vivement à visionner ces vidéos pleines d'humanité et en discuter avec vos enfants.

Voici la vidéo sur le bonheur. Les autres sont également disponibles sur Youtube: https://www.yannarthusbertrandphoto.com/fr/biographie/6-milliards-dautres/

• Créer un jeu de memory avec d'un côté le drapeau et le nom d'un pays et de l'autre un symbole culturel de ce pays (attention aux stéréotypes!). Vous pouvez même faire dessiner à vos enfants les cartes ou leur faire colorier, avant de les plastifier si vous le pouvez. Vous pouvez également les faire sur du papier cartonné pour qu'ils tiennent plus longtemps.
• Brainstorming: Sur un tableau, écrivez le mot "Culture". Invitez ensuite vos enfants à donner des idées d'éléments culturels qui peuvent varier selon les régions et les pays (les maisons, la musique, la nourriture...). Vous pouvez ensuite leur demander (ou réfléchir ensemble) des exemples pour leur(s) pays d'orgine/de résidence et d'autres pays dont ils ont entendu parler.
• Le jeu des bonjours du monde: Et si vous vous amusiez à reproduire avec vos enfants les saluts du monde, en incluant le geste et le mot de chacun des pays? Il s'agit d'un jeu qui les fait souvent beaucoup rire et qui est tout aussi intéressant pour les adultes. Au Cambodge, on dit bonjour en joignant ses mains devant soi et en s'inclinant légèrement, mais il existe cinq niveaux différents selon la personne que l'on salue (sur la poitrine, au niveau du menton, du front...). Aux Etats-Unis, on ne fait pas de bise mais on fait une accolade. Au Maroc, quand on aime bien quelqu'un, on lui fait une bise sur une joue et plein de bises sur l'autre joue!  Demandez-leur ensuite comment on se dit bonjour dans leur pays (par exemple en France, on se serre la main quand on ne se connaît pas bien, ou entre hommes, on se fait la bise mais cela peut être une, deux, trois ou même quatre bises selon notre région...).
• Raconter une chanson traditionnelle sous forme d'histoire et chanter les refrains dans la langue d'origine. Nous aimons particulièrement le faire avec la chanson australienne Waltzing Matilda, hymne officieux du pays et connue par tous les Australiens.

  

  Elle conte l'histoire d'un ouvrier qui va de ferme en ferme pour proposer son aide. Il s'assoit à l'ombre d'un arbre pour faire chauffer du thé. "Waltzing Matilda, Waltzing Matilda, you'll come a Waltzing Matilda with me...". Vous pouvez également trouver un conte ou une légende d'un pays et le combiner avec une chanson de ce même pays, à votre guise!

• Faire un atelier peinture aborigène (peinture par points) à l'aide de cotons tiges et d'éponges. Profitez-en pour leur montrer des exemples et leur expliquer les symboles récurrents (https://www.aboriginalsignature.com/signes-aborigenes)

©Tea'magine

Pouvant aller de 10 à 15 mètres de haut, saviez-vous que le théier est un arbre et non un arbuste ?

Connu depuis des millénaires en Chine, le thé a été importé au XVIème siècle en Europe par les commerçants portugais.

Le thé était alors tant apprécié que dans les années 1840, Robert FORTUNE, botaniste et voyageur écossais s’en va espionner les secrets de fabrication du thé chinois. Il va alors user de ruses pour s’introduire dans la Chine interdite, qui est alors défendue pour les étrangers de pénétrer dans une zone au-delà d’une certaine distance. Robert devient donc le seigneur Sing Wah et vient découvrir les thés verts réputés des monts Huangshan. Lors de son aventure, il découvre un secret bien gardé par les Chinois : thé vert et thé noir sont issus de la même plante. Grâce à l’obtention de graines et plus de 20 000 plants de théiers, il donne vie à l’un des thés les plus réputés actuellement : le Darjeeling.

Au XVIIème siècle, le thé se fait de plus en plus cher que les Anglais trouvent alors une nouvelle monnaie d’échange, autre que l’argent-métal : l’opium.

Ce n'est qu'au XIXème siècle que la culture du thé apparaît en Inde. Afin de se libérer du monopole commercial de la Chine sur le thé, les Anglais introduisirent cette culture, notamment dans le nord du pays indien, aux alentours de la ville de Darjeeling. Située dans les contreforts de l'Himalaya, cette région allant entre 2 000 et 3 000 mètres d'altitude possède les conditions climatiques idéales pour le développement des théiers.

Le thé peut être récolté plusieurs fois par an. La récolte du printemps, appelée "first flush", soit la "première récolte" est très attendue par les amateurs car elle produit les meilleurs crus d'Asie !

©Envouthé

La légende raconte que l’empereur Shennong découvre le thé en l’an 2737 avant J.-C. À la recherche de plantes médicinales pour guérir des épidémies, il se reposa au pied d’un théier pour y faire bouillir de l’eau. Le vent vint y déposer des feuilles, qu’il but et apprécia !

Le thé noir Darjeeling, surnommé le "champagne des thés", est l'un des plus réputés au monde. Issu de plantations prestigieuses situées au pied de l'Himalaya, il s'agit de l'unique thé bénéficiant d'une IGP (Indication Géographique Protégée) reconnue par l'Union Européenne depuis 2011.

Malgré la réputation mythique de ce thé noir, d'autres thés sont également très populaires dans le monde...

À l’origine, le chaï était composé de lait, d’herbes et d’épices. Traditionnellement, les chaiwallah, personnes qui préparent et vendent le thé dans les rues indiennes, servent le chaï dans une coupe d’argile crue, nommée khudi.

Chaï, Inde

©MaVieEnCouleurs

Pu-erh, Chine

@be.t2

Le Pu-erh doit son nom à la ville chinoise Pu’er qui fut longtemps le centre commercial du thé. La préparation chinoise du thé, le gong fu cha est un art véritable et est principalement pratiqué dans la région du Guangdong. Comme le thé tibétain, ce thé se bonifie avec le temps grâce à son conditionnement de briques de thé compressé.

Historiquement produit dans la région de Ya'an en Chine, le thé tibétain a été acheminé de nombreuses années sur l'ancienne route du thé et des chevaux entre les villes chinoises Yunnan et Sichuan pour atteindre les hauts plateaux tibétains.

Thé tibétain, Tibet

@serendipi_the

Route du thé et des chevaux

©ChineEscapade

Gyokuro, Japon

@kishikejapan

Gyokuro siginifie "rose précieuse" car anciennement, les feuilles de thé étaient transformées pour ressembler à des gouttes de rosée. Ce thé de haute qualité se distingue des autres car il est mis à l’ombre avant la récole, d’où son appellation "thé d’ombre".

Considérée comme la boisson nationale d’Afrique du Sud, le rooibos se distingue du théier car ne possède pas de caféine. Exclusivement issu d'Afrique du Sud, l'arbuste pousse dans les montagnes de Cederberg, dans la ville de Cap. Surnommée « thé rouge » en France dû à sa couleur alors qu'il s'agit en réalité d'une infusion !

Rooibos, Afrique du Sud

©CafésMarc

Maté, Argentine

©Malindo

Les feuilles "yerba maté" sons consommées en infusion et le thé se boit avec une paille filtrante "bombilla". La boisson traditionnelle se prépare dans une calebasse (tasse) à maté. Il est également très consommé au Liban.

Contrairement au thé marocain, qui est simplement infusé, le thé à la menthe tunisien est cuit. Il est servi avec des pignons ou des amandes et il est également possible de le préparer avec de la menthe fraîche ou de la menthe séchée.

Thé à la menthe et aux pignons, Tunisie

©Envouthé

Atay, Maroc

©CuisineMarocaine

Symbole d’hospitalité, le thé est ancré dans la culture marocaine avec l’usage de la menthe ou d’autres herbes comme le thym ou la lavande. Le mélange se fait dans le "berrad" (théière). Le service traditionnel en levant la théière facilite la digestion lors de l'absorption du thé par le corps. Ce service permet d’oxyder, refroidir et faire mousser le thé !

Source : Les voyages du goût de Dimitri DELMAS et Guillaume REYNARD

Éditions Actes Sud Junior

Saviez-vous que les épices ont été les 1ères denrées de la mondialisation des échanges ? 

Les épices étaient à l’origine utilisées dans la composition de parfums, de remèdes, d’huiles de massage ou de préparations réputées aphrodisiaques.

Depuis la fin de l’Antiquité, en Europe, manger épicé était un signe de richesse. Les cuisiniers des aristocrates utilisaient le plus souvent le poivre, le gingembre, le galanga (une racine proche du gingembre) et le clou de girofle, tous importés d’Inde ou d’Afrique occidentale par les Arabes. Dans l’ Antiquité, les épices sont intimement liées au Soleil et au Divin.

Les traces les plus anciennes de l'utilisation des épices ont été retrouvées au Moyen-Orient, il y a huit mille ans. Les Égyptiens les employaient pour momifier le corps des défunts afin de conserver l’âme du corps et son énergie vitale pour lui assurer vie éternelle dans l’au-delà. Les épices permettaient une odeur parfumée et le safran était utilisé pour donner aux bandelettes des momies leur couleur or caractéristique.

En Chine, les adeptes du taoïsme (l'un des trois piliers de la pensée chinoise où toute chose a pour origine un principe appelé "Tao") voyaient dans l’épice de la casse (cannelle de chine) la nourriture de leurs « immortels ». La tradition rapporte même qu’à la Cour des Han (IIème siècle avant JC), les officiers mâchonnaient toujours un clou de girofle avant de s'adresser à leur empereur afin d'éviter de lui infliger une haleine désagréable.

En Inde, le safran colorait les robes des moines bouddhistes : sa couleur or en avait fait un symbole de « l’illumination » du Bouddha : c’est-à-dire de la révélation qu’il avait eue des vérités de l’existence.

En Grèce Antique, lors des rituels de crémation, on recourait au parfum des épices pour masquer l’odeur de chair brûlée (cannelle et safran surtout). De plus, la demande de poivre long était si forte que certains marchands mélangeaient volontairement les grains avec des baies de genièvre, beaucoup moins coûteuses. Il était même recommandé aux convives, lors des banquets, de porter des couronnes de safran afin de dissiper l’effet d’ivresse.

En Occident, les épices étaient appréciées pour leurs odeurs et saveurs mais d’autant plus pour leur dimension symbolique : issues de contrées chaudes et arides, elles étaient associées à l’élément feu, le plus noble des 4 éléments de la Création. De plus, provenant de l’Orient lointain, elles exhalaient un parfum d’aventure, un avant-gout du Paradis : le jardin d’Eden. La majorité des épices consommées en Europe médiévale provenaient d’Asie.

©LeMonde-Binette&Jardin

Badiane (ou anis étoilé), Chine

La badiane (ou anis étoilé) possède des arômes frais et chauds rappelant les saveurs de réglisse. L’épice, provenant de Chine, forme une étoile à 8 branches, d’où son nom, et on la trouve notamment dans le fameux mélange des « cinq-épices » ou « cinq-parfums » chinois (mélange de casse, clous de girofle, fenouil, baie de Szechuan et d’anis étoilé). En cuisine, on l'utilise le plus souvent en infusion ou dans les desserts.

Gousse de vanille, Mexique

©ConcoursGénéralAgricole

La gousse de vanille, originaire du Mexique, a été découverte par les conquistadors espagnols au début du XVIème siècle. Les Aztèques la mélangeaient souvent aux boissons sacrées et au chocolat.

@terre_des_saveurs

Cannelle de Ceylan, Sri Lanka

Originaire d’un arbre de l’île de Ceylan, la cannelle est la seule épice issue d’une écorce et est l’une des plus anciennes épices utilisées par l’homme. Aussi appelée « insuline du pauvre » car utilisée depuis l’Antiquité pour ses bienfaits sur l’organisme.

Poivre maniguette (ou graine de Paradis), Côte d'Ivoire & Liberia

@edouestfrance

Le poivre maniguette ou poivre de Guinée, originaire de la côte occidentale de l’Afrique, était encore appelé « graines de Paradis » car les acheteurs étaient persuadés qu’elles provenaient du Paradis terrestre, situé en Orient. Ses grains ont une saveur proche du poivre noir indien.

@lesepicentriques

Poivre Timiz, Éthiopie

Le poivre Timiz pousse lui à 2 mille mètres d’altitude sur les hauts-plateaux éthiopiens. Ses grains à la saveur chaude et piquante forment un petit épi allongé que les populations locales font toujours sécher au-dessus de l’âtre de leur maison.

Source : La fabuleuse Odyssée des épices d'Éric BIRLOUEZ, Jacques FLEURENTIN, Annick LE GUÉRER, Nolwenn HERRY

               Éditions Ouest-France

©Fourniresto

D'où vient le café, l'une des boissons préférées des français ? 

La légende veut qu'un berger d'Abyssinie (actuelle Éthiopie) ait remarqué l'effet énergisant de l’arbuste caféier arabica sur ses chèvres qui avaient consommé ses fruits. Le café est alors appelé K'hawah, signifiant « revigorant » en Arabe. Ses effets sont si puissants qu'un décret est voté pour interdire sa consommation mais le café étant si populaire et apprécié que les autorités l'ont annulé.

Depuis son apparition au XVIIème siècle [en Europe], les mots désignant le café se sont multipliés : cavé, kaffé, canua, kawa, caoua, caowan, kahwan, chaube... Mais le terme d’origine : Bunn (café en amharique éthiopien) n’a jamais rencontré de succès.

@shehrezads_foodinsta

Kahwa Arbi, Turquie

Le café turc se distingue par l’utilisation d’un café très finement moulu que l’on fait bouillir avec la cafetière traditionnelle « cezve » et se conclut par le rituel de la tasséomancie (interprétation de notre avenir en lisant le marc de café). Un proverbe turc dit que « Le café doit être noir comme l'enfer, fort comme la mort et doux comme l'amour ».  Cette boisson chaude est inscrite au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2013.

Kahwa arbi, Tunisie

©Wepost

Le café tunisien se différencie du turc par le degré de torréfaction obtenu avec le « zazwa » et de l’arôme de fleur d’oranger.

Kahweh baida

Kahweh

Tasséomancie

Le café est si ancré dans le patrimoine libanais que l’on dit même en plaisantant qu’un Libanais peut perdre sa nationalité s’il n’en boit pas ! Le café est lui servi par le « rakweh » et accompagné d’un verre d’eau (cf.deuxième image). C’est un véritable art de savoir quand s’arrêter de boire car il faut poser la coupelle sur le dessus de la tasse (avec le café et le marc de café restant), faire 3 cercles horizontaux et d’un geste vif, retourner la tasse avec la coupelle. On laisse la tasse ainsi pendant deux minutes pour ensuite la donner au lecteur ou à la lectrice de café qui interprète notre avenir (cf. troisième image). On note également le café blanc (« kahweh baida ») qui est une tasse d'eau bouillante parfumée à l'eau de fleur d'oranger. C’est un sédatif qui calme les nerfs et stimule la digestion, ne contenant ni café ni caféine.

@dalgonacoffeeworldwide

Café dalgona, Corée du Sud

Originaire de Corée de Sud, le café dalgona se fait en frappant de la poudre de café instantané avec du sucre et de l’eau chaude jusqu’à obtention d’un crémage que l’on dépose sur le lait.

Attention car cette boisson est très sucrée (autant de sucre que de café instantané) !

Café con hielo

©HosteleríaSalamanca

Café carajillo

@cakerockcafe

En Espagne, le café est une véritable institution. On vous sert un « cafe con hielo » soit votre café qui doit être versé dans un verre de glaçons ! Nous pouvons également retrouver le « cafe carajillo » qui est une recette traditionnelle nécessitant de faire chauffer le brandy, avec quelques grains de café et un zeste de citron, que l’on ajoute dans notre café. Cette boisson était à destination des soldats espagnols durant l'occupation espagnole de Cuba. D'abord en référence à « coraje » (« courage » en espagnol qui s’est transformé en « corajillo » puis « carajillo »).

Et vous, quel café allez-vous boire aujourd’hui ?

@lescargot_autrement

L'élevage d'escargots remonte à l'Antiquité mais se popularise au Moyen-Âge. Considéré comme une viande maigre, il remplace la viande en temps de Carême. Au XIXème siècle, les restaurants parisiens généralisent ce plat avec la recette "à la bourguignonne".

Plat emblématique de la gastronomie hexagonale, l’escargot de Bourgogne est une espèce protégée en France. Il est ainsi massivement importé, principalement de Pologne, où il se fait de plus en plus rare également.

Le petit village angevin de Vauchrétien fête chaque année la Foire au Lumas, autre nom donné aux escargots. On y déguste non pas des escargots de Bourgogne mais des Petit-gris !

Conseil de François-Régis GAUDRY, journaliste, auteur et critique gastronomique français, pour éviter de faire souffrir ces bêtes en les roulant vivantes dans du gros sel, ébouillantez-les pendant 6 minutes puis égouttez-les en les décoquillant avec une pique !

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En France, les escargots sont plutôt appréciés dans les restaurants et accompagnés d’un beurre à l’ail et au persil alors qu’au Maroc, les escargots sont très populaires et plutôt épicés ! Là-bas, on déguste les « boubouch » debout dans la rue, dans les vieux souks ou encore chez les marchands ambulants.

A Rome, on mange les « ciucamata » ou "lumache di San Giovanni" en sauce tomate parfumée à la menthe. Les œufs d’escargots sont consommés comme du caviar.

Au Liban, on cuisine les escargots pour célébrer le retour de la pluie, traditionnellement servis bouillis et accompagnés d’une sauce « tarator » (mélange de crème de sésame, jus de citron, ail et persil).

En Afrique de l’Ouest, on retrouve plutôt les « achatinidae », une famille d’escargots africains géants à coquille pointue.

@ideusaharumahan

Sate kakul, Indonésie

Bobos, Ghana

©Astier

@osterialasolfa

Ciumacata, Italie

Escargots sauce tarator, Liban

@180°

@healthysistersnl

Boubouch, Maroc

@RégionBretagne

Mais d'où vient la fête de la Chandeleur ? 

Anciennement une fête païenne et latine où les croyants honoraient le dieu Pan en allumant des cierges, la Chandeleur, c’est-à-dire la « fête des chandelles », est devenue une fête judéo-chrétienne. Elle célébrait alors la purification de l’enfant Jésus, 40 jours après sa naissance (d’où le 2 février !).

De plus, le pape Gélase 1^er accueillait les pèlerins de Rome avec des crêpes, symbole du soleil et des moissons abondantes, en vue du printemps approchant.

Appelée également "fête des chandelles" en raison de la forme ronde, la couleur symbolisant le disque solaire et le retour de la lumière de la crêpe.

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La fameuse galette de blé noir bretonne ne fait son apparition qu’à partir du XIIIème siècle, avec les premières cultures de sarrasin, originaire d’Asie du Nord Est. Elle est depuis devenue un véritable emblème de la Bretagne. Grâce à l'arrivée de la farine blanche de froment, la galette se transforme en crêpe !

Certains pays comme le Luxembourg ne fêtent pas la Chandeleur avec des crêpes, mais le « Liichtmëssdag » où les enfants demandent des sucreries ou des pièces en tenant des lampions !

Notre crêpe nationale a aussi de nombreuses cousines tout autour du monde ..!

@les_nourmandises

Baghrirs, Algérie

Tamales, Mexique

@houstonsgotspice

@dani_e_sabiincucina5

Piadinas, Italie

Msemen, Maroc

@dar.lmaghribiya

@kojimaya3

Dorayaki, Japon

Hirams plattär, Suède

@cookingout

@cotswoldflour

Crumpets, Angleterre

Dix ans d'ateliers auprès d'enfants tout autour du monde, dans des écoles privées ou publiques, des ONG, des orphelinats, des hôpitaux, dans des grandes villes ou au milieu de nulle part, dans les bidonvilles ou au cœur des montagnes, de la France au Liban, du Mexique à la Tunisie…
Près de 3800 enfants dans 12 pays à qui nous avons raconté la beauté de notre diversité, dans nos différences mais au fond et surtout dans nos multiples points communs. Tous ces enfants à qui nous avons souhaité transmettre une immense curiosité envers l'Autre, le sentiment d'appartenir à un tout mais également la fierté de leurs propres identités et de leurs patrimoines.

Qu'est-ce que cela signifie, faire vivre une association comme Konstelacio pendant 10 ans?
C'est avoir la foi en la beauté présente en chacun, c'est refuser de voir les choses en noir ou en blanc et accepter que chacun porte l'arc-en-ciel en lui. Personne n'est foncièrement bon ou mauvais. C'est aussi se mentir un peu quand on perd parfois la foi parce que non, on y croit pas tous les jours, tout Bisounours que l'on soit. C'est avancer avec un rêve en tête, tout en gardant les pieds bien ancrés sur terre, et tout à coup regarder derrière soi... autour de soi... et voir toute une communauté de personnes motivées, engagées, impliquées dans ce même rêve un peu fou. C'est se perdre parfois soi-même et finir par se retrouver, justement grâce à cette communauté. C'est se battre contre vents et marées mais aussi savourer le bonheur d'être portés par les flots.

Pourquoi sensibiliser ces enfants au dialogue entre les cultures?
Konstelacio existe autour de l'idée qu'en découvrant les autres manières de vivre et de penser, nous apprenons à nous connaître, et que mieux nous nous connaissons moins nous nous sentons menacés par la différence.
Notre objectif est d'amener les enfants à poser des questions pour mieux comprendre l'altérité plutôt que de deviner, souvent de manière bancale, pourquoi les autres réagissent différemment et de rentrer trop rapidement dans le jugement et le rejet. Nous avons tous naturellement des stéréotypes. Ce que Konstelacio cherche à faire, c'est désamorcer leurs préjugés (littéralement "juger avant", sur la base de ces stéréotypes).

Et maintenant ?
Quand Charlotte Courtois a créé Konstelacio, en 2011, elle partait seule faire un tour du monde de 15 mois à la rencontre d'enfants de 7 pays. Aujourd'hui Konstelacio c'est un Conseil d'Administration de 6 personnes, une soixantaine d'adhérents, une vingtaine de bénévoles, de nombreux partenaires et de très nombreux enfants sensibilisés.
Merci à vous tous pour votre soutien depuis toutes ces belles années!
Notre souhait pour les 10 ans à venir est de voir grandir cette belle communauté, de multiplier les ateliers auprès d'enfants un peu partout dans le monde et de continuer à partager avec vous tous la beauté de notre diversité.
Nous espérons avoir le plaisir de vous compter à nos côtés pour la suite de nos aventures!

Longue vie à Konstelacio!

 Vous souhaitez adhérer? Ca se passe par ici: 

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 En savoir plus sur notre projet actuel, Ursino, autour des traditions culinaires et de la diversité culturelle et faire un don, ça se passe par là: 

Découvrir

Ils en parlent mieux que nous...
Pour illustrer l'importance de sensibiliser au dialogue entre les cultures, voici quelques réactions de nos élèves ces 10 dernières années.

Deux jours après les attentats du Bataclan

"Merci... Alexis a tout de suite pensé à ses camarades Tunisiens et à la formidable semaine qu'ils ont passée ensemble. C'est pour lui un souvenir fort, moment unique, important de voir qu'au-delà des frontières et des religions, il y a des êtres humains, pas si différents.
Ce lien créé a une valeur inestimable."

- Anne-Hélène, maman d'Alexis, 10ans, France -

"Au début de l’année on croyait que la Tunisie c’était nul, mais on a appris que notre pays est extraordinaire et qu’il faut qu’on le protège."
- Hédi, 9 ans, Tunisie -

Après avoir tenu des propos racistes marqués pendant plusieurs semaines...

"Ce week-end, le gardien de ma résidence m'a proposé de jouer au ballon avec lui, mais il était noir. Et finalement j'ai dit oui... et en fait il était gentil!"

- Mohamed, 7 ans, Tunisie -

« J'ai appris que même si on est différents on se trouve toujours des points communs »
- Lou, 10 ans, France -

Après avoir tenu des propos racistes marqués pendant plusieurs semaines...

"Ce week-end, le gardien de ma résidence m'a proposé de jouer au ballon avec lui, mais il était noir. Et finalement j'ai dit oui... et en fait il était gentil!"

- Mohamed, 7 ans, Tunisie -

©Amber-JayneBain

Le hāngi est un mode de cuisson ancestral maori de Nouvelle-Zélande mais saviez-vous que ce n’est pas le seul pays à cuire des aliments dans la terre ?

Le hāngi est avant tout un mode de cuisson ancestral, puis un plat traditionnel, plus souvent présent au Nord de la Nouvelle-Zélande, au Rotorua, où la culture et l’héritage maorien y sont fortement présents. Il est aujourd’hui un des symboles de la culture maori.

Mais qu'est-ce qui fait sa particularité ? Le hāngi traditionnel consiste à envelopper des paniers d'aliments (viande et légumes) dans des linges humides et les enterrer dans une fosse. La cuisson étant longue, ce type de cuisson se fait principalement pour les mariages, les enterrements ou les événements ponctuels comme le nouvel an maori (Matakiri).

Les étapes ?

1. Construire un trou suffisamment large et profond pour les pierres (volcaniques) et les paniers
2. Allumer un feu pour chauffer les pierres (une heure ou deux afin que les pierres soient vraiment bouillantes)
3. Emmailloter les aliments dans du linge puis dans le panier
4. Placer les pierres dans le trou avec les paniers, puis recouvrir de terre
5. Attendre entre 4 et 6 heures pour une cuisson parfaite !
6. Kia pai to kai* ! (*Bon appétit en maori)

Ce type de cuisson, d’origine polynésienne, n’est pas seulement propre à la Nouvelle-Zélande. En effet, nous le retrouvons dans diverses régions du monde comme en Amérique du Sud, où cette technique vient des cultures préhispaniques, mais également au Maroc avec le méchoui royal !

@chefmomofiso

Hāngi, Nouvelle-Zélande

Pachamanca, Pérou

@fronteratravel

Méchoui royal, Maroc

Curanto, Chili

@plansouthamerica

©HaciendaSanAndres

Barbacoa, Mexique