Ursino

Visuel Ursino piments

Le projet

Ursino, ça parle de bons plats de famille, transmis de génération en génération, évoluant au fil du temps et des échanges culturels. Ce sont des jeunes de plusieurs pays qui vont découvrir les multiples racines de leurs cultures et qui vont à leur tour les partager tout autour du monde. Ils apprendront que nos cultures sont le fruit de rencontres entre les peuples et qu'elles s'enrichissent constamment des métissages, particulièrement en cuisine.

Il s'agit d'un projet visant à impliquer des adolescents de neuf pays dans un travail de recherche autour des traditions culinaires. L’objectif est de les amener à découvrir que nombre de plats emblématiques d’une culture découlent de rencontres entre les peuples.

Dans cinq puis neuf pays, nous intervenons auprès de jeunes afin de réaliser un travail de collectage de recettes traditionnelles locales/régionales/nationales. Sur la base de ce collectage, nous les accompagnons dans un projet de recherche sur l'origine des recettes et des ingrédients au fil de l'Histoire.

L'idée est de montrer que ces recettes, bien qu'emblématiques de leur culture, sont le résultat de rencontres entre les peuples. La culture n'est donc pas un élément figé et "pur". Elle évolue et s'enrichit des métissages.

Dans chacun des pays, nous collaborons avec un chef cuisinier local qui intervient ponctuellement auprès des jeunes afin de leur parler de son métier mais également de définir un certain nombre de recettes qui seront ensuite intégrées à un livre de cuisine que nous publierons à l'issue du projet.

Les créations

Tout au long du projet, nous réalisons de courtes vidéos dans lesquelles les jeunes partagent des extraits de leurs recherches. Elles sont sous-titrées dans chaque langue et échangées entre les jeunes participants des neuf pays ainsi qu'avec le grand public.

À l'issue de cette aventure autour du monde, nous publierons un livre de cuisine qui compilera les recettes collectées et choisies par les jeunes ainsi qu'une sélection d'anecdotes et informations diverses issues de leurs recherches.

Les pays

Phase 1

Carte du monde phase 1 d'Ursino

Phase 2

Carte du monde Ursino globale

Ursino a démarré son aventure en France, en Bretagne, puis au Liban et en Italie. Cette première phase se poursuivra en région lyonnaise puis au Maroc et en Irlande. La deuxième phase, une fois la pandémie calmée, aura lieu à nouveau en France (Corse et Alsace), en Nouvelle-Zélande, au Bénin, en Argentine et enfin au Canada, au Québec. Ces pays ont été choisis pour de multiples raisons (diversité culinaire, Histoire migratoire ou coloniale...). Nous ne chercherons pas à présenter leurs cuisines de manière exhaustive mais bien à éveiller la curiosité de chacun, et particulièrement des jeunes, sur la diversité et les origines multiples de nos pratiques culturelles.

Le calendrier

Nous partons trois semaines dans chacun des pays afin de rencontrer les jeunes et mener les ateliers avec eux. Ces voyages sont intenses et riches et nous avons besoin de temps à la fois pour les préparer et pour traiter toutes les informations que nous collectons. Chaque séjour est ainsi espacé de plusieurs semaines. Les moments d'intervention dépendent d'un certain nombre de facteurs: calendrier scolaire, disponibilité des chefs et partenaires locaux, saisons...

Cette grande aventure a été lancée en 2019. La première phase se terminera courant 2022 et la deuxième phase aura lieu lorsque la situation sanitaire mondiale le permettra.

L'équipe

Charlotte Courtois, fondatrice et coordinatrice de Konstelacio, et Rozenn Renault, chargée de communication et événementiel de l’association, mènent ensemble ce projet. Leur expertise en animation, gestion de projet et gastronomie forme la base solide d'Ursino.
Elles sont rejointes par Simon Guyomard, réalisateur, qui est en charge de la création des capsules-vidéo dans chaque pays ainsi que des photos du livre de cuisine.

Ils sont tous trois soutenus par une équipe de bénévoles fortement engagés dans le projet et la vie associative de Konstelacio.

Les chefs cuisiniers

Dans chaque pays, un(e) chef cuisinier(e) est ambassadeur(rice) bénévole du projet et intervient ponctuellement auprès des élèves. Les ambassadeurs accompagnent également l'équipe d'Ursino dans la découverte des traditions culinaires et de l'Histoire de leur pays. Konstelacio réunit également un réseau d'experts et de chercheurs qui se rendent disponibles pour répondre aux interrogations des élèves lors du travail de recherche.

Nicolas Adam - La vieille Tour*
France

Portrait de Nicolas Adam

Youssef Akiki - Brût
LibanPortrait de Youssef Akiki
Maurizio Pinto - Voltalacarta
Italie Portrait de Maurizio Pinto
Sonia Ezgulian
FrancePortrait de Sonia Ezgulian

Citation de Sonia Ezgulian

Les chercheurs

Afin de s'assurer de la fiabilité de nos recherches, nous avons l'honneur d'être accompagnés par des historien/ne/s de l'alimentation dans chacun des pays où nous intervenons. Ils vérifient les informations trouvées, les enrichissent et lorsque c'est possible échangent en direct avec les élèves.

Loïc Bienassis
France

Loïc Bienassis est chargé de mission scientifique au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université François-Rabelais de Tours). Agrégé d’histoire, ses recherches ont d’abord porté sur l’histoire diplomatique du premier XVIIe siècle. Ses fonctions actuelles l’ont conduit à s'intéresser à l’histoire de l’alimentation et à questionner en particulier les notions de patrimoine gastronomique et culinaire. Il est également l'auteur de publications destinées à un public plus large.

Food Heritage Foundation
Liban

La Food Heritage Foundation (Fondation pour le patrimoine culinaire) est une organisation libanaise à but non lucratif dont l'objectif est de protéger le savoir culinaire indigène du Liban.

La fondation travaille en étroite collaboration avec l'Université Américaine de Beyrouth.

Antonella Campanini
Italie

Antonella Campanini, chercheuse en Histoire médiévale à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo. Antonella est également responsable des enseignements d’histoire de la cuisine et de la gastronomie et d’histoire des cultures alimentaires et des produits typiques.

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